干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好坏的重要原则。

适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。

碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。

简单地说，油发干料就是使原料形体膨胀。

胶原蛋白属于不完全蛋白质，对皮肤、血管、骨骼、牙齿和软骨形成不重要。

油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。

适合油发的干货原料，为动物整体的一部分。

胶原蛋白属于糖蛋白的一种，在水中加热即凝固成胶，故称胶原蛋白。

干货原料经发制可以恢复到原来的状态。

水发主要是利用水的浸润作用和加热后的热胀作用。