上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉()。

汉普夏猪是美国肉类生产中瘦肉率较高的猪种。()

蛋白质与糖都能给人体提供热能，但是糖有解毒作用，而蛋白质没有解毒作用。()

调味就是指调和滋味和原料调配。()

《吕氏春秋·本味篇》是历史上最早记载的第一篇烹调理论专著，出现在春秋时期。()

欧洲鳗鱼的肉质色泽洁白，弹性较强，没有角质化硬鳞。()

饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。()

烹饪原料的选用就是原料的选择。()

炉灶间烹调时使用的精盐、味精、白糖等调味品，为防潮调味罐应及时加盖。()

历史上长期而频繁的经济和文化交往促进了粤菜的发展。()

烹调技法将根据工艺的微小差别再划分出子烹调技法。()