一起答
多选

制作高级基础清汤过程中采用的基本原理是()。

  • A.脂肪的乳化
  • B.蛋白质的水解
  • C.蛋白质的吸附
  • D.蛋白质的凝固
  • E.血红素的发色
  • F.血红素的氧化
参考答案
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