鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。()

系数定价法是以成本为出发点的定价方法。()

猪的肉眼：肉纹较有条理，幼细，宜于切肉丝、肉片。()

醋酸菌十分有利于食醋的贮存。()

出材率的高低，可以检验加工者的技术水平。()

每克碳水化合物在体内可供给人体的能量是4kcal。()

安全电压是指施加于人体上一定时间不会造成伤害的电压。()

脆皮炸鸡在斩件时，为了使外皮整齐，斩件时鸡皮要朝上。()

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多。()

熬糖过程中温度要一直控制在0度的出丝温度，这样才能保证拔丝效果。()

清汤的主料为鲜料。()