高温油使油脂本身的化学结构发生变化，还可产生苯并芘等有毒物质。

花色冷拼主要是提供欣赏、突出主题，为了便于造型可以使用牙签、塑料膜等物品。

茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。

豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

雄性墨鱼的生殖腺是干制高档乌鱼蛋的原料，批量加工时要保留。

压力容器的操作要制定安全操作规程，严格按照说明书操作。

宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

尾数定价策略主要是对价格中的最后一个数字进行具体分析，只要是奇数均可以。

宴会菜点品种和数量安排的根本依据是可容成本。

饮食企业管理人员面临的成本类型都是可以控制的。