肉制品中加入的亚硝酸盐产生的亚硝基与肌红蛋白反应，生成色泽鲜红的（），使肉制品有美观的颜色。

测灰分时，样品为何要先炭化后灰化。

对于难灰化的样品可采取什么措施加速灰化?

用烘箱法来测定水分含量，要求样品具备三个条件是什么?

说明干法灰化和湿法消化各自的优缺点?

什么叫检样?原始样品?平均样品?

常压烘箱干燥法误差的原因分析?产生误差的原因有?

样品预处理的原则是什么?有哪几种处理方法?

常见的食品分析方法有那些?

原子吸收分光光度计的主要结构由光源，原子化器，（）和检测系统组成

食品检验的主要目的是什么?