测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

凯氏定氮法消化过程中H₂SO₄的作用是使（）、碳化；CuSO₄的作用是（）、指示消化终点的到达。

原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为（）。

索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成