食品理化检验考试试题2

食品中的灰分可分为（）、水不溶性灰分和酸不溶性灰分。

对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或（）的作用是防止样品表面结壳焦化，使内部水分蒸发受到阻碍。

新电极或很久未用的干燥电极，在使用前必须用蒸馏水或0.1mol/L盐酸溶液浸泡24小时以上，其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好（）能力的水化层。

凯氏定氮法消化过程中H₂SO₄的作用是使（）、碳化；CuSO₄的作用是（）、指示消化终点的到达。

原子吸收分光光度计的主要结构由光源，（），分光系统和检测系统组成

凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量，这是因为一般蛋白质含氮量为（）。

索氏抽提器由接收瓶，（），抽提管和冷凝管组成

灰分的测定中（）灰分反映其泥沙等的污染程度

在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。

紫外可见分光光度计由光源，（），（），检测器和记录系统组成

气相色谱仪的检测器有TCD(热导池检测器)，（），FID(质量型微分检测器)三种。

牛奶是否搀假的初步判断，除测定相对密度外，还可测定（）。

色谱中的两相物质分别是流动相和（）

测挥发酸时，要在处理好的样品中加适量（），其作用是使结合态挥发酸游离出。

用感官检验方法区分两个样品之间的差异时，可采用（）中的单边检验或双边检验法。

测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外，陆续建立了一些快速测定法如双缩脲法、紫外分光光度法、（）、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法

通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。

测定果胶物质的方法有重量法、（）、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法等，较常用的为前两种。

凯氏定氮法消化过程中（）的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵；（）的作用是催化剂，（）作用是提高体系沸点加快有机物分解。

凯氏定氮法的主要操作步骤分为（）；在消化步骤中，需加入少量辛醇并注意控制热源强度，目的是消泡；在蒸馏步骤中，清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液，然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下，再从进样口加入20%NaOH溶液，至反应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色，然后通水蒸汽进行蒸馏；蒸馏完毕，首先应将冷凝管尖端提离液面，再停火断气是防止倒吸。

为消除反应产生的红色Cu₂O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（）

• A.铁氰化钾
• B.亚铁氰化钾
• C.醋酸铅
• D.NaOH

改良快速法是在（）基础上发展起来的。

• A.兰爱农法
• B.萨氏法
• C.高锰酸钾法
• D.贝尔德蓝法

直接滴定法在滴定过程中（）

• A.边加热边振摇
• B.加热沸腾后取下滴定
• C.加热保持沸腾，无需振摇
• D.无需加热沸腾即可滴定

（）测定是糖类定量的基础。

• A.还原糖
• B.非还原糖
• C.葡萄糖
• D.淀粉

直接滴定法在测定还原糖含量时用（）作指示剂。

• A.亚铁氰化钾
• B.Ca²⁺的颜色
• C.硼酸
• D.次甲基蓝

索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

• A.用滤纸检查抽提完全为止
• B.虹吸产生后2小时
• C.抽提6小时
• D.虹吸20次

用乙醚作提取剂时（）。

• A.允许样品含少量水
• B.样品应干燥
• C.浓稠状样品加海砂
• D.无水、无醇不含过氧化物

测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（）。

• A.索氏提取法
• B.酸性乙醚提取法
• C.碱性乙醚提取法
• D.巴布科克法

用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

• A.电炉加热
• B.水浴加热
• C.油浴加热
• D.电热套加热

索氏提取法常用的溶剂有（）

• A.乙醚
• B.石油醚
• C.无水乙醚或石油醚
• D.氯仿-甲醇

膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后，残渣用热蒸馏水充分洗涤，然后再用蒸馏水、丙酮洗涤，以除去残存的脂肪、色素等（）

• A.脂肪、色素
• B.结合态淀粉
• C.蛋白质
• D.糖、游离淀粉

蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）

• A.甲苯、二甲苯
• B.甲醇、石油醚
• C.氯仿、乙醇
• D.氯仿、乙醚

需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

• A.1.0
• B.6.25
• C.0.95
• D.0.14

下列那种样品应该用蒸馏法测定水分（）

• A.面粉
• B.味精
• C.麦乳精
• D.八角和茴香

双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素。（）

• A.铜
• B.铅
• C.砷
• D.铁

测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择（）

• A.直接滴定法
• B.高锰酸钾法
• C.蓝爱农法
• D.以上说法均不对

维生素C通常采用（）直接提取，酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。

• A.硼酸
• B.盐酸
• C.硫酸
• D.草酸或草酸、醋酸

凯氏定氮法碱化蒸馏后,用（）作吸收液

• A.硼酸溶液
• B.NaOH液
• C.萘氏试纸
• D.蒸馏水

测定脂溶性维生素时，通常先用（）处理样品。

• A.酸化
• B.水解
• C.皂化法
• D.消化

测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）

• A.直接干燥法
• B.蒸馏法
• C.卡尔·费休法
• D.减压蒸馏法

在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）

• A.直接干燥法
• B.蒸馏法
• C.卡尔·费休法
• D.减压蒸馏法

K₂SO₄在定氮法中消化过程的作用是（）

• A.催化
• B.显色
• C.氧化
• D.提高温度

以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。

• A.染料结合法
• B.紫外分光光法
• C.凯氏定氮法
• D.A，B均对

测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。

• A.高锰酸钾法
• B.酸碱滴定
• C.灰化法
• D.分光光度法

关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。

• A.不会用到蛋白质系数
• B.样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵
• C.加碱蒸馏，使氨蒸出
• D.硼酸作为吸收剂

不是炭化的目的是（）

• A.防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
• B.防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚
• C.缩短灰化时间
• D.防止碳粒易被包住，灰化不完全

测定强碱性样品的灰化容器是（）

• A.瓷坩埚
• B.蒸发皿
• C.石英坩埚
• D.铂坩埚

正确判断灰化完全的方法是（）

• A.一定要灰化至浅灰色。
• B.一定要高温炉温度达到500-600℃时计算时间5小时。
• C.应根据样品的组成.性状观察判断。
• D.达到白灰色为止。

对食品灰分叙述不正确的是（）

• A.灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。
• B.灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。
• C.灰分是指食品中含有的无机成分。
• D.A和C

可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）

• A.乳粉
• B.蜂蜜
• C.糖浆
• D.酱油