丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。

简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。

简述盐分的测定步骤。

GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）

测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）

在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。

食品中水分的测定依据的国家标准是（）

霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。

食盐测定所使用的标准溶液是（）

食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）

测定酸价时，酸价的单位是（）