食品化验员考试试题3

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简述过氧化值的定义，并写出测定过氧化值的计算公式。
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简述盐分的测定步骤。
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GB4789.2-2010方法中细菌的培养条件是（）、（）
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测定食品中的霉菌和酵母菌使用的培养基是（）
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在平板菌落数的选择时，应选取菌落数在（）之间的平板作为菌落总数的测定标准。
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食品中水分的测定依据的国家标准是（）
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霉菌计数时通常选择菌落数在（）之间的平皿进行计数。
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食盐测定所使用的标准溶液是（）
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食盐测定中，使用铬酸钾作为判别滴定终点的指示剂，到达滴定终点时溶液呈现的颜色是（）
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测定酸价时，酸价的单位是（）
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水分测定时，所用的主要设备有（）、（）、（）。
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进行酸价测定时，用于判断滴定终点所使用的指示剂是（）
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过氧化值测定使用的标准溶液是（）
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GB4789.3-2010第二法中大肠菌群初发酵在（）℃培养（）h。在观察平板菌落数时，典型菌落为（）色，菌落周围有（）
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丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。
- 正确
- 错误
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在测定酸价时，所使用的混合溶剂石油醚与无水乙醇的比例为（）
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测定水分时，一般温度应设定为（）
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原子吸收分光光度计的检出极限数值越小，仪器的噪声越小，林敏度越高。
- 正确
- 错误
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为了提高测定低含量组分的灵敏度，通常选用待测元素的共振线作为分析线但当待测元素的共振线受到其他谱线干扰时，则选用其他无干扰的较灵敏谱线作为分析线。
- 正确
- 错误
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标准曲线法仅适用于组成简单或无共存元素干扰的样品分析同类大批量样品简单、快速，但基体影响较大。
- 正确
- 错误
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标准加人法不仅可以消除基体干扰，而且能消除背景吸收的影响和其他干扰。
- 正确
- 错误
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葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。
- 正确
- 错误
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链球菌的培养条件是营养要求不高在普通培养基上生长良好。
- 正确
- 错误
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志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖。
- 正确
- 错误
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链球菌的形态特征是革兰氏阳性、呈球形或卵圆形、不形成芽孢、无鞭毛、不运动。
- 正确
- 错误
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葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽袍、一般不形成荚膜、有鞭毛。
- 正确
- 错误
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沙门氏菌的形态特征是革兰氏阳性杆菌，无芽袍无荚膜，多数有动力，周生鞭毛。
- 正确
- 错误
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志贺氏菌的形态特征是革兰氏阴性杆菌、无芽抱、无荚膜、无鞭毛、运动、有菌毛。
- 正确
- 错误
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检验报告单可以由进修及代培人员填写但必须有指导人员或室负责人的同意和签字，检验结果才能生效。
- 正确
- 错误
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原子吸收分光光度分析是一种良好的定性定量尹分析方法。
- 正确
- 错误
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原子吸收分光光度法可以同时测定多种元素。
- 正确
- 错误
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酸价是指在规定的条件下，中和1克试样中的游离脂肪酸所消耗的KOH的毫克数。
- 正确
- 错误
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配制好的Na₂S₂O₃标准溶液应立即用基准物质标定。
- 正确
- 错误
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直接法配制标准溶液必需使用基准试剂。
- 正确
- 错误
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移液管移取溶液经过转移后，残留于移液管管尖处的溶液应该用洗耳球吹入容器中。
- 正确
- 错误
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国标规定，一般滴定分析用标准溶液在常温(15~25℃)下保存时间一般不超过两个月。
- 正确
- 错误
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双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。
- A.酸性溶液
- B.中性溶液
- C.碱性溶液
- D.任意溶液
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硫氰酸盐光度法测定铁的pH条件是（）。
- A.酸性溶液
- B.中性溶液
- C.碱性溶液
- D.任意溶液
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高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。
- A.酸性溶液
- B.中性溶液
- C.碱性溶液
- D.任意溶液
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增加助燃气流速，会使雾化率（）。
- A.下降
- B.提高
- C.不变
- D.难以确定
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阳性样品(不含进口食品)的可处理时间是在报告发出后（）
- A.1天
- B.2天
- C.3天
- D.4天
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标定硫代硫酸钠标准滴定溶液使用的指示剂是（）
- A.酚酞
- B.淀粉
- C.荧光黄
- D.甲基红
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指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（）
- A.滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次
- B.滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出
- C.在滴定前，锥形瓶应用待测液淋洗三次
- D.滴定时当锥形瓶里的指示剂发生颜色变化时即为滴定终点
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菌落总数测定使用的培养基是（）
- A.结晶紫中性红胆盐琼脂培养基
- B.尿素琼脂培养基
- C.平板计数琼脂培养基
- D.煌绿乳糖胆盐培养基
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报告菌落总数结果时，其单位是（）。
- A.cfu/g
- B.MPN/g
- C.cfu/100g
- D.MPN/100g
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食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是（）
- A.溴甲酚兰
- B.溴甲酚绿
- C.铬酸钾
- D.重铬酸钾
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用于配制标准溶液的试剂的水应符合GB/T6682-1992中（）的规格。
- A.一级水
- B.二级水
- C.三级水
- D.四级水
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下列溶液中需要避光保存的是（）
- A.氢氧化钾
- B.碘化钾
- C.氯化钾
- D.硫酸钾
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测定水分时，下列哪一项是错误的（）
- A.称量前检查电子天平是否处于水平状态
- B.从干燥箱中取出样品时需带手套以免烫伤手
- C.干燥器里的干燥剂有效状态是红色
- D.固体样品处理前要混合均匀
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某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL·L-1，它的有效数字是（）
- A.5位
- B.4位
- C.3位
- D.2位
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直接法配制标准溶液必须使用（）
- A.基准试剂
- B.化学纯试剂
- C.分析纯试剂
- D.优级纯试剂
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标定氢氧化钾标准溶液使用的基准物质是（）。
- A.无水碳酸钠
- B.邻苯二甲酸氢钾
- C.重铬酸钾
- D.氯化钠
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在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）
- A.对照试验
- B.空白试验
- C.平行试验
- D.预试验
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食品卫生检验需在无菌条件下进行接种，为使接种室达到无菌状态，一般采用（）方法是正确的。
- A.30W紫外线灯开启1h后关灯操作
- B.30W紫外线灯开启隔夜，关灯操作
- C.在紫外线灯开启下操作
- D.开启紫外线灯30-40min后关灯在酒精灯下操作
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制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差应在（）范围以内。
- A.±1%
- B.±2%
- C.±5%
- D.±10%
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GB/T18883-2002中GB/T是指：（）
- A.强制性国家标准
- B.推荐性国家标准
- C.推荐性化工部标准
- D.强制性化工部标准
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