食品发生腐败变质，酸败主要是食品中（）变质产生的，即所谓的“油哈”气味。

大肠菌群是一群能发酵乳糖、产酸产气的革兰氏阳性菌。

紫外线一般不适用于空气、水及物体表面的灭菌。

经高压蒸汽灭菌后，可以杀死物品上所有的微生物，包括耐热的芽孢和孢子。

荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言是有害的。

检测食品中细菌总数的方法是平板菌落计数法，该方法属于直接计数法。

葡萄糖可作为所有微生物的碳源。

细菌的繁殖首先开始于膜的分裂

酵母菌属于多细胞真核微生物。

革兰氏阳性菌和阴性菌的差异在于细胞壁的构造和成分的不同。

细菌芽胞在合适的条件下可萌发形成新的菌体，它是细菌的繁殖体。