所谓冷揉就是杀青叶出锅后摊放一段时间，使杀青叶叶温下降到一定程度后再揉捻。

绿茶揉捻程度的感官鉴别主要是从茶条紧卷和叶汁外溢两个方面来判断。

红茶、黄茶、黑茶三大类茶的初制，均有鲜叶萎调开始，干燥结束。

花茶是以精制过的烘青绿茶为原料，经过窨花而制成的茶类。

所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。

黄茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→揉捻→干燥。

云南普洱茶属于黑茶类。

青茶又称为乌龙茶。

白茶的初制工艺是：鲜叶→萎凋→干燥。

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。

目前，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两大类。