在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。

咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。

嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。