2017年茶叶加工工考试试题及答案(1)

白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。

普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。

咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。

茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。

嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。

“冷后浑”说明茶叶中有效化学成份含量低。

茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。

工夫红毛茶的揉捻工序经两揉两筛后，共产生三个茶。即第一交筛分的筛底称筛底茶，第二次筛分的筛底称筛中茶；筛头称筛头茶。

黑茶共有的品质特征为外形叶长宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄、香味酵厚。

青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。

红茶宜用（）做原料。

揉捻原则是（）。

揉捻必须根据（）和杀青质量来正确掌握揉捻方法。

揉捻的目的是（）。

在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

揉捻机的转速一般（）较为适宜。

绿茶制作的第一个工序是（）。

杀青方法应掌握“（）”的原则。

闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。

将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

在一般正常操作下，杀青锅温在（）℃。

生物碱含量是（）。

杀青时叶温最低是（）℃。

国内外唯一用叶片炒制而成的名优茶是（）。

刚从茶树上采下的鲜叶，含水均较高，一般都在（）左右。

六大基本茶类是指绿茶类、红茶类、青茶类、黄茶类、白茶类和（）。

绿茶类根据加工方法不同又可分为（）。

衡量鲜叶质量的指标主要是指（）。

茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。

现在对茶叶的分类，基本上是根据（）进行分类。

杀青过程中，较少的散失水分称（）。

多酚类占鲜叶干物含量的20%—30%，主要部分是（）。

茶叶中氨基酸类物质一般具有（）性。

黄茶黄叶黄汤的品质特点主要是在（）过程中形成。

扁形特种茶叶以（）为代表。

下列属于半发酵茶的茶类（）。

外形以粗壮紧实，色泽青褐油润，天然花果香浓郁、滋味醇厚耐泡和叶底呈青色红边是（）品质特点。

（）既具有绿茶的品质特点又兼具红茶的风格，而且香味独特，具天然花果香气和品种的特殊香韵。

（）不属于自然萎凋。

（）被称为第一本茶叶专著。

（）的初制工艺鲜叶杀青→揉捻→干燥。

在红茶和绿茶初制过程中，绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间（）。

我国最早发明的是（）。

据史料记载，在绿茶初制的杀青工艺中（）。

最早的红茶生产从（）的小种红茶开始。

我国制茶历史悠久，若从人为加工说起（）发明红茶制法。

茶叶的命名与分类可以联系一起，如工夫红茶，前者是命名，后者是（）。

抗州龙井、洞庭碧螺、武夷岩茶、信阳毛尖和六安瓜片命名是以（）。

乌龙、水仙、铁观音、毛蟹的命名是以（）。