茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。

为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？

为什么说高山云雾出好茶？

评价一杯茶的标准有哪些？

什么是调和茶?调和茶的原理是什么？

蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。

茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。

蛋白质含量与茶叶品质无关。

依据我国出口茶的类别，茶叶可分为绿、红、乌龙茶、白、花、紧压茶、速溶茶七大类。

依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。

一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。