茶艺师考试理论试题及答案(1)

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为什么说中国是最早发现和利用茶的故乡？
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为什么说高山云雾出好茶？
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评价一杯茶的标准有哪些？
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什么是调和茶?调和茶的原理是什么？
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蛋白质对保持茶汤清亮和茶汤胶体溶液的稳定性有重要作用。
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茶氨酸对绿茶品质有重要意义，也可作为红茶品质的重要评价因子之一。
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蛋白质含量与茶叶品质无关。
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依据我国出口茶的类别，茶叶可分为绿、红、乌龙茶、白、花、紧压茶、速溶茶七大类。
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依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
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一般地说，与白茶类相比，红茶类保留了较多的多酚类化合物。
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与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。
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依据加工方法不同和品质上的差异，茶叶可分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
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按茶类起源先后，绿茶最早，其它依次为黄、红、白、黑、青茶。
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茶汤滋味越浓的茶是好茶。
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速溶茶的用水量为每100ml水加速溶茶3克为适。
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纯茶饮料生产中的原味的保持滋味改善，是茶饮料生产中的难点之一。
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中国、日本将咖啡碱含量低于1%的茶叶称为低咖啡碱茶。
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现行有效的茶饮料国家标准代号为GB/T21733—2008。
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在速溶茶粉、浓缩茶汁中，致病菌均不得检出。
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茶酒生产中，为了使茶酒中茶叶的风味能较好的体现出来，一般采购高等级的茶叶作为生产茶酒的原料。
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茶叶发酵酒是利用人工加糖、加酵母来完成的，所以又称人工发酵茶酒。
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“盖碗”，又称“三才杯”，杯盖代表天，杯托代表地，杯身代表人，其含义是：茶是天涵之，地载之，人育之的天地间的精华。
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茶汤中主要化学成分有：咖啡碱、氨基酸、茶多酚、蛋白质、果胶等。
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调味速溶茶又称冰茶，是在速溶茶基础上发展起来的配制茶。
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人们在日常生活中，从（）的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
- A.喝茶到品茶
- B.以茶代酒
- C.将茶列为开门七件事之一
- D.喝茶到和调味茶
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宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为（）
- A.《大观茶论》
- B.《品茗要录》
- C.《茶经》
- D.《茶谱》
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碧螺春的香气特点（）
- A.甜醇带蜜糖香
- B.甜醇带板栗香
- C.鲜嫩带蜜糖香
- D.鲜嫩带花果香
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冲泡调饮红茶一般采用（）
- A.玻璃杯泡法
- B.盖杯泡发
- C.壶泡法
- D.煮茶法
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法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用（）的人最多，饮法与英国人类似。
- A.红茶
- B.绿茶
- C.花茶
- D.白茶
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“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是（）必备的“四宝”。
- A.四川盖碗茶
- B.蒙古奶茶
- C.潮汕功夫茶
- D.云南三道茶
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下列（）不是茶艺师为顾客推荐商品时的重点。
- A.要建立起彼此信赖的关系
- B.要使顾客自然而然地决断
- C.要与顾客建立和谐的关系
- D.要根据顾客的需要夸大介绍商品的性能
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遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）
- A.促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
- B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
- C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
- D.促进个人道德修养、行风建设和事业发展
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在下列（）的现象中，茶艺师不宜主动接近客人。
- A.顾客在寻找商品
- B.顾客驻足仔细观察商品
- C.顾客示意要离开
- D.顾客与茶艺员目光相对
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制作酥油茶一般采用（）
- A.花茶
- B.砖茶
- C.绿茶
- D.乌龙茶
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清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”其四等指的是（）道出茶品要义。
- A.“香、韵、色、嫩”
- B.“香、清、甘、活”
- C.“色、香、味、韵”
- D.“极品、上品、中品、下品”
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开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )
- A.相互批评和监督
- B.批评与自我批评
- C.监督和揭发
- D.学习和攀比
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文人茶艺活动的主要内容有诗词歌赋、（）、清言对话。
- A.斗茶论水
- B.评论时势
- C.比斗茶器
- D.琴棋书画
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すみません、私はここでたばこを吸ってか的意思是（）。
- A.这座位有人吗
- B.请问卫生间在哪儿
- C.还需要什么吗
- D.请问我可以在这里吸烟吗
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红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（）。
- A.红茶清香、绿茶甜香、乌龙茶浓香
- B.红茶浓香、绿茶清香、乌龙茶甜香
- C.红茶甜香、绿茶花香、乌龙茶熟香
- D.红茶甜香、绿茶板栗香、乌龙茶花香
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“请您在这儿签字好吗？”用英语最恰当表述的是（）。
- A.Sign your name here.
- B.Put your name here .
- C.Would you please sign your name here?
- D.Would you please write your name here?
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审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量（）。
- A.160ml
- B.180ml
- C.190ml
- D.200ml
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历代文人雅士在品茶时讲究环境静雅、茶具之清雅、更讲究饮茶艺境，以（）为目的，更注重同饮之人。
- A.斗茶
- B.赏茶具
- C.怡情养性
- D.社交活动
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潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“潮汕壶”是指（）。
- A.随手泡
- B.陶制水壶
- C.红泥小火炉
- D.酒精炉
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潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度（）。
- A.一致
- B.由浓到淡
- C.因人而异
- D.随心所欲
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