酶对温度的抵抗力与麦芽含水分高低直接相关，水分高，酶对温度的抵抗力低。

麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机，通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()()。

()值是麦芽中可溶性氮与麦芽总氮之比值。

麦汁中()氮含量过高或过低，发酵时都会增加高级醇的含量。

酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的()酸所致。

α一乙酰乳酸通过()形成双乙酰。

麦芽和酒花中的挥发性成分只有少量留在煮沸麦汁中，啤酒中的大部分挥发性成分都是在过程中产生的。

麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为()和二甲基亚砜(DMS0)。

工业界目前主要的水源是()和()。

工厂在生产管理的原料、工艺质量控制中应采用()型感官品评，在市场调查中应采用()型感官品评。

稀释用水中()、()离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。