大米的TBA值高、脂肪酸值低、pH高，反映了大米的新鲜度不是很好。

结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()。

重现能力的培训中，品评员要一边纠正一边判断，使自己适应()变化，顺利的纠正由此变化引起的判断变动。

糖化过程中，淀粉的分解产物必须是可溶性的无色糊精及其糖类，可用()反应不变色来鉴别。

英博公司判别产品感官品质一致性的TTT法是将待评样品与()品进行比较，评价其()。

啤酒国标中规定二氧化碳含量为()%(质量分数)，过高或过低都不好。

双乙酰前驱物质α一乙酰乳酸是酵母合成()()时的中间产物。

感官品评按其不同的分析目的可分为两大类，即分析型感官品评和()感官品评。

啤酒中的酒精含量由原麦汁浓度和啤酒的()决定的。

麦芽干燥时的重大变化之一就是生成()和香味。

啤酒风味检测通常使用()等仪器。