对白酒中锰的测定，是试样经消化后在酸性条件下二价锰被过碘酸钾氧化成七价锰呈紫红色，与标准比较定量。

回底糟的用曲主要目的是提供酯化酶。

回黄浆水的目的是增加母糟中的酸度，并增加母糟中梭状芽孢杆菌等有益微生物的数量。

强化窖内产酯的养窖措施中，应坚持出窖后窖壁用优质酯化液和液体窖泥轮流养窖，并尽量减少空窖暴露时间。

产酯较佳的酒精含量为10%左右。

窖泥功能菌主要是梭状芽孢杆菌，它是窖内生香的重要微生物。

每次品评的进口量应保持一致。

嗅闻酒时，只能对酒吸气，不要呼气。

品酒师应具备的基本功：检出力、识别力、记忆力、表现力。

作为一名合格的评酒员，需要进行准确性、重复性、再现性和质量差的 反复训练，以提高自身对酒的判别能力。

基本味觉是通过唾液中的酶进行传达的。