糖化醪pH值降低后，酒花树脂浸出率低，u一酸的异构率也较低，影响酒花的利用率，但酒花的苦味比较柔和。

理化分析和感官品评可以对嗜好进行测定。

现今世界许多国家已经正式把啤酒的感官品评作为产品质量检验或评比的科学检查方法之一。

感官品评法可以直观地对样品作出综合评价。

理化分析的再现性比感官品评再现性低。

电子舌一个独立的传感器只感受一种化学物质。

电子鼻只是定性检测气体和气味的仪器。

电子舌与电子鼻最大的区别在于前者测试对象为液体，后者为气体。

无经验型品评员是感官品评人员中代表性最广泛的一类。

无经验型品评员比消费者型品评员代表性强。

具有相同苦味BU值的啤酒，感觉上苦味的表现不一定相同。