白酒的风味物质千差万别，主要是发酵工艺条件的不同造成的。

食用酒精的等级越高，其中含有的有害物质越少。

浓香型优质酒可以用泥底条石窖来生产。

白酒中有糠杂味可能是生产中用糠量过大，清蒸辅料不够所造成的。

中国白酒是以 2%微量成分为分散到 98%以水和乙醇为分散介质的分散体系中。

我国固态发酵蒸馏酒的香气成分和其他国家的蒸馏酒相比具有以下特征：依据常规分析我国白酒中总酸、总脂、总醛含量低，高级醇偏高。

如果先评甲酒、后评乙酒，会发生偏爱先评或者后评酒的这种心理作用，称之为顺序效应。

衡量香味成份在酒中呈香强弱的尺度，是含量与阈值两方面决定的。

白酒中的各种微量成分的种类以及它们之间不同的量比关系决定了白酒具有不同的风格与香型。

新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。