麦芽在糖化锅中进行处理，麦芽中的酶系在适宜的()和()条件下，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性的麦芽提取物，称作“醪液”。

请介绍几种大米感官品评前的处理方法?

用于啤酒酿造的大米应符合什么要求?

简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别?

麦芽的感官质量有哪些要求?

脂肪酸是形成难闻的“陈米臭”的主要原因。

酿造用水必须首先符合国家饮用水标准。

不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。

从啤酒风味来说，米的食感越好，酿造的啤酒风味也愈好。

酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

国内外著名啤酒之所以质量好、有特点，水对啤酒质量的影响非常大。