在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和()，生产出啤酒。

啤酒麦芽按色度如何分类?

简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点?

多特蒙德啤酒的主要特点?

除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

简述制麦的主要作用?

德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。