三级品酒师考试试题(1)啤酒

啤酒麦芽按色度如何分类?

简述比尔森啤酒的生产特点及啤酒风味特点?

多特蒙德啤酒的主要特点?

除根后的麦芽需贮存一个月以上才能使用。

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简述制麦的主要作用?

德国巴伐利亚生产的小麦啤酒，有时也叫白啤酒。

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上面发酵啤酒又称为贮藏啤酒，下面发酵啤酒又称为爱尔啤酒。

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精碾大米极不耐贮藏，在贮藏中由于呼吸作用、氧化作用、酶促分解，使米质恶化。

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博克啤酒(Bockbeer)是德国生产N--~8N高浓度上面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。

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兰比克啤酒(Lambicbeer)是一种古老的传统啤酒，也是啤酒品系中唯一利用野生酵母自然酵酿造的啤酒。

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司陶特(stout)黑啤酒是一种爱尔兰生产的著名下面发酵黑啤酒。

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巴顿爱尔啤~(BurtonPaleAle)是生产于英国巴顿的一种琥珀色下面发酵啤酒。

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慕尼黑浓色啤酒(Munichdarkbeer)是德国慕尼黑地区制造的上面发酵浓色啤酒。

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大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。

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分子量为()的多酚物质称为单宁。

• A.小于500
• B.500~3000
• C.大于3000
• D.大于4000

大米淀粉含量范围为()*。

• A.75%～82%
• B.90%左右
• C.50%左右
• D.60%～70%

黑色麦芽是色度大于()EBC的麦芽。

• A.130
• B.100
• C.50
• D.90

兰比克啤酒原产于()。

• A.德国
• B.比利时
• C.捷克
• D.法国

博克啤酒原产于()。

• A.德国
• B.比利时
• C.捷克
• D.法国

下面啤酒中()是采用野生酵母自然发酵酿造的。

• A.比尔森啤酒
• B.慕尼黑啤酒
• C.兰比克啤酒
• D.巴顿爱尔啤酒

比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是1842年开始生产的，也是世界上最负盛名的下面发酵淡色啤酒，原产于()。

• A.德国
• B.比利时
• C.捷克
• D.法国

多年以来，国际上公认一些工艺独特，负有盛名的啤酒，以产品来命名，比尔森啤酒是。

• A.上面发酵啤酒
• B.下面发酵啤酒
• C.上面发酵爱尔啤酒
• D.下面发酵淡色啤酒

大米和小麦中含有较多的()，故酿造啤酒的泡沫质量较好。

1972年7月2日在墨西哥举行的第九届“国际营养食品会议，上正式将啤酒列为()。

• A.营养食品
• B.保健食品
• C.优等饮料
• D.含碳酸气饮料

慕尼黑浓色啤酒色泽深，具有浓郁的()，口味浓醇而不甜，苦味()

麦芽感官品评后，其各项感官评价特征的表示方法可以用()图和()图表示。

兰比克啤酒具有特殊的酒香味和()，象葡萄酒而不太像啤酒。

传统的比尔森啤酒采用()糖化法，麦汁煮沸时间2.5小时，原麦汁浓度11%～12%。

比尔森啤酒(Pilsnerbeer)是世界上最负盛名的下面发酵()啤酒，因生产于捷克波希米亚的比尔森啤酒厂而得名。

在发酵过程中，酵母将麦芽汁中的可发酵性糖转化为()和()，生产出啤酒。

长期以来，国际上著名的各种类型啤酒的代表是：下面发酵淡色啤酒的代表是();下面发酵浓色啤酒的代表是();上面发酵深色啤酒的代表是();上面发酵黑啤酒的代表是()。

啤酒是以()、水为主要原料，加()，经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。

啤酒含有()和()，使啤酒具有洁白、细腻而持久的泡沫。