餐饮单位在制作冷菜时，应做到()

餐饮服务企业采购食品，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者的名称、地址、联系方式等内容。

餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

禁止食品经营者经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。

餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。

非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。

监管体系由统一监管向分段、分品种转变

集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。

根据《食品安全法》的规定，餐饮服务企业在采购食品原料时应当遵守以下()要求。