食品安全师等级考试试题答案(1)

餐饮服务企业采购食品，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期及供货者的名称、地址、联系方式等内容。

餐饮服务提供者可以适当采购或使用接近食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

禁止食品经营者经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品;

食品冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在-20℃～-1℃之间。

日常检查中发现无正当理由不在岗的食品安全管理员每次扣1分。

餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。

非食品处理区、就餐场所均不是加工经营场所不应计入加工经营场所面积。

监管体系由统一监管向分段、分品种转变

集体用餐配送的食品不得在10℃-60℃的温度条件下贮存和运输。

根据《食品安全法》的规定，餐饮服务企业在采购食品原料时应当遵守以下()要求。

《食品药物化妆品法》由美国食品药品管理局(FDA)负责实施

在食品生产经营活动中禁止使用非食用物质，下列属于非食用物质的有()。

食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即()。

县级以上()应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，不收取检验费和其他任何费用。

含有()的熟食品在在室温下存放超过规定时间是很危险的。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，进行糕点裱花操作时，应满足以下哪些要求。()

下列哪些情形()，应当进行食品安全风险评估：

餐饮单位在制作冷菜时，应做到()

《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自( )起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

食品验收时检查预包装食品的标签是否标注()。

GB14930.2-94食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准中规定了食品工具、设备洗涤消毒剂的()。

下列食品中，禁止上市销售的食品是()

以下有关餐具清洗消毒的说法，哪一种不正确?

食品安全监管部门公布食品安全日常监督管理信息，除了做到准确、及时、客观，还应该( )。

餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放()。

在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处()有期徒刑，并处罚金。

()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

我国食物中毒高发的食品行业是()

社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担( )责任。

餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩()。

在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在()条件下存放。

食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

食品经营者应当主动向消费者提供()，对不符合食品安全标准的食品履行()等义务。

运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

食品流通环节的监管由( )负责。

品站的选址要求()。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，每种留样食品的数量不少于()。

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付赔偿金，最高可为价款的()倍。

发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当()。

《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业()。

餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查()。

食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立()。

对有些食品可以进行辐照处理，目的是( )。

四种食源性污染微生物中，()不是致病菌。

餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和()。

下列不得设置明沟的功能间的有()

下列哪些物品包装上应有明显的警示标志?()

对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论()之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。

库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在()以上以利空气流通及物品的搬运。

食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正;逾期不改正的，处()罚款。