多选

杀灭病原菌的措施有()。

A.防止食物受到细菌污染
B.有严格并落实的清洗消毒制度
C.烹调食品应烧熟煮透
D.控制细菌生长繁殖

试题出自试卷《2018食品安全网课答案(1)》

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餐饮服务提供者消毒餐饮具时，可采用的消毒方式包括()。
- A.物理湿热消毒方法，包括煮沸或蒸汽消毒
- B.物理干热消毒方法，如红外线加热消毒
- C.物理洗碗机消毒方法
- D.化学消毒方法，如使用含氯消毒药物消毒
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农药残留是指农药施用后，残存于生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有()。
- A.浸泡洗涤
- B.整洗
- C.切碎后冲洗
- D.去皮
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餐饮单位在制作冷菜时，应做到()
- A.专人
- B.专间
- C.专用工具、专用冷藏设备
- D.专用消毒设施
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接触直接入口食品的操作人员，有下列()情形之一的，应洗手消毒。
- A.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后
- B.使用卫生间后、处理动物或废弃物后
- C.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后
- D.触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后
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加热温度不足常见于下列哪几种情况()
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
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禁止采购的食品包括()。
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
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禁止采购的食品包括()。
- A.发芽土豆
- B.红潮期的海产品
- C.酸败的食用油
- D.鲜黄花菜
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食品从业人员上岗时应遵守的个人卫生要求()。
- A.穿戴清洁的工作服
- B.有腹泻时不得上岗
- C.不得涂指甲油和佩戴戒指
- D.戴工作口罩
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加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。
- A.环境
- B.设备
- C.器具
- D.加工人员
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对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有()。
- A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
- B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
- C.使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
- D.洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上
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