多选

餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()

A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放

试题出自试卷《食安在线监管人员考试试题(1)》

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相关试题

食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。
- A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎
- B.活动性肺结核
- C.渗出性皮肤病
- D.化脓性皮肤病
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加热温度不足常见于下列哪几种情况()
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
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使用食品添加剂的原则()。
- A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B.食品添加剂专柜存放，专人保管
- C.使用时准确称量、建立使用记录
- D.食品添加剂可以无限量使用
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来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是()。
- A.旋毛虫
- B.肺吸虫
- C.肝吸虫
- D.诺瓦克
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防止食品被微生物污染的措施()。
- A.严格选择卫生安全的食品原料
- B.加强加工制作过程的安全控制
- C.注意从业人员的个人卫生
- D.注意贮存环节的安全控制
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造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。
- A.原料腐败变质
- B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品
- C.食品未烧熟煮透
- D.食用未经加热处理的生食品
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依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些要求是食品生产经营应当达到的()
- A.用水应当符合国家生活饮用水卫生标准
- B.有食品安全管理人员
- C.餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，保持清洁
- D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
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加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。
- A.环境
- B.设备
- C.器具
- D.加工人员
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关于发芽土豆的说法正确的是()
- A.含有难溶于水的龙葵素
- B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
- C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉
- D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用
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食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。
- A.催吐
- B.洗胃
- C.及时就医
- D.禁止再食用可疑有毒食物
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