食安在线监管人员考试试题(1)
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食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有()不得从事接触直接入口食品的工作。
- A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎
- B.活动性肺结核
- C.渗出性皮肤病
- D.化脓性皮肤病
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加热温度不足常见于下列哪几种情况()
- A.大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
- B.加工量过大，超过烹调设备承载能力
- C.冷冻食品未充分解冻
- D.客人急等用餐
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使用食品添加剂的原则()。
- A.食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》
- B.食品添加剂专柜存放，专人保管
- C.使用时准确称量、建立使用记录
- D.食品添加剂可以无限量使用
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来源于生或不熟的淡水蟹虾的寄生虫是()。
- A.旋毛虫
- B.肺吸虫
- C.肝吸虫
- D.诺瓦克
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防止食品被微生物污染的措施()。
- A.严格选择卫生安全的食品原料
- B.加强加工制作过程的安全控制
- C.注意从业人员的个人卫生
- D.注意贮存环节的安全控制
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造成餐饮环节细菌性食物中毒的常见污染原因及行为因素有()。
- A.原料腐败变质
- B.加工过程发生生熟交叉污染、从业人员带菌污染食品
- C.食品未烧熟煮透
- D.食用未经加热处理的生食品
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依据《中华人民共和国食品安全法》规定，下面哪些要求是食品生产经营应当达到的()
- A.用水应当符合国家生活饮用水卫生标准
- B.有食品安全管理人员
- C.餐具、饮具和直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒，保持清洁
- D.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料、餐具
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加强加工制作过程的安全控制主要是为了避免食品被()中的微生物污染。
- A.环境
- B.设备
- C.器具
- D.加工人员
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关于发芽土豆的说法正确的是()
- A.含有难溶于水的龙葵素
- B.防止土豆发芽的办法是土豆应低温贮存、同时放在无阳光直接照射的地方防止生芽。
- C.不吃生芽过多、皮呈绿色的土豆，生芽较少的土豆应彻底挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮及变绿色部分削掉
- D.利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用
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食物中毒的特点是潜伏期短，突然性、集体性暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。食物中毒时以下急救处理措施正确的是()。
- A.催吐
- B.洗胃
- C.及时就医
- D.禁止再食用可疑有毒食物
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鼓励或者倡导餐饮服务提供者()。
- A.开展食品安全法律法规及知识的宣传普及，倡导健康饮食方式
- B.采用食品安全管理先进技术和管理规范，提高食品安全水平
- C.公开食品加工过程，公示食品原料及其来源等信息
- D.参加食品安全责任保险
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食品储存涉及到的预防食物中毒的原则主要包括()
- A.生熟分开
- B.控制温度和时间
- C.保持清洁
- D.杀灭微生物
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下列情形属于禁止使用食品添加剂的是()。
- A.往腐败肉中加香料掩盖异味
- B.面点制作过程中使用膨松剂
- C.用柠檬黄代替玉米面制作玉米馒头
- D.在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
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以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。
- A.患有痢疾的人员
- B.患有病毒性肝炎的人员
- C.患有活动性肺结核的人员
- D.患有化脓性或渗出性皮肤病的人员
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网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品生产经营者有下列严重违法行为之一的()，应当停止向其提供网络交易平台服务。
- A.入网食品生产经营者因涉嫌食品安全犯罪被立案侦查或者提起公诉的;
- B.入网食品生产经营者因食品安全相关犯罪被人民法院判处刑罚的;
- C.入网食品生产经营者因食品安全违法行为被行政机关立案处罚的;
- D.入网食品生产经营者被食品药品监督管理部门依法作出吊销许可证、责令停产停业等处罚的。
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经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到()污染所致。
- A.泥土、灰尘
- B.生的食物
- C.受到污染的操作环境
- D.废弃物
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防控食物受到致病菌污染的措施有()。
- A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物，必要时对加工场所空气和物体表面进行消毒
- B.严格餐饮具、加工工用具及容器的清洗和消毒
- C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
- D.严格执行加工人员个人卫生制度
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餐饮服务提供者在进行备餐操作时，应符合以下哪些要求。()
- A.出菜前认真检查待供应食品，发现腐败变质或感官异常的，不得供应
- B.分派菜肴、整理造型的用具使用前进行消毒
- C.用于菜肴装饰的物品使用前应洗净消毒，不得反复使用
- D.烹饪后至食用前超过2小时的食品，应在60℃以上或10℃以下存放
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经营预包装食品、散装食品的经营者，经营场所面积50平方米以上，按办理食品流通许可的要求不需要建立()制度。
- A.进货查验制度
- B.索证索票制度
- C.不合格食品退市制度
- D.安全保卫制度
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非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。
- A.办公室、厕所、更衣场所
- B.备餐场所、办公室、更衣场所
- C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
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婴幼儿配方食品生产企业应当将食品原料、食品添加剂、产品配方及标签等事项向省、自治区、直辖市人民政府()备案。
- A.卫生行政部门
- B.农业行政部门
- C.食品药品监督管理部门
- D.质量监督部门
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餐饮业使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体()。
- A.安全、无害
- B.无刺激作用
- C.无明显的不良反应
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冷菜专间每餐(或每次)使用前应进行()。
- A.空气消毒和操作台的清洗
- B.空气和操作台的消毒
- C.空气和操作台的清洗消毒
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厨师每年至少进行()次健康检查。
- A.1
- B.2
- C.5
- D.3
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下列哪项不属于食品安全法对食品和食品添加剂标签、说明书内容的要求的是()
- A.不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能
- B.食品和食品添加剂的食用方法
- C.应当清楚、明显，容易辨识
- D.内容不符合要求的，其食品和食品添加剂不得上市销售
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非食品处理区指()和非食品库房等非直接处理食品的区域。
- A.办公室、厕所、更衣场所
- B.备餐场所、办公室、更衣场所
- C.餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室
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《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的，并处()罚款。
- A.一万元以上五万元以下
- B.二万元以上十万元以下
- C.货值金额二倍以上五倍以下
- D.货值金额五倍以上十倍以下
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()应当在其网站上公布制定和备案的食品安全国家标准、地方标准和企业标准，供公众免费查阅、下载。
- A.省级以上人民政府食品药品监督管理部门
- B.市级以上人民政府食品药品监督管理部门
- C.省级以上人民政府卫生行政部门
- D.市级以上人民政府卫生行政部门
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按规定，检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不是三项认证认可的是()
- A.计量认证
- B.审查认证
- C.实验室认证
- D.检验员认证
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下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染()
- A.生、熟食品分开存放
- B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配
- C.消毒好的餐具摆放在保洁柜
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生产、销售不符合乳品质量安全国家标准的乳品，尚不构成犯罪的，应依据《乳品质量安全监督管理条例》的规定由相关部门依据各自职责没收违法所得、违法乳品和相关的工具、设备等物品，并处()。
- A.违法乳品货值金额10倍以上20倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
- B.违法乳品货值金额15倍以上20倍以下罚款
- C.违法乳品货值金额20倍以上30倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
- D.违法乳品货值金额10倍以上40倍以下罚款，由发证机关吊销许可证照
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发芽马铃薯含有的有毒物质为()。
- A.维生素A
- B.皂甙
- C.龙葵素
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向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取()等。
- A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验(检疫)合格证明
- B.税务登记证
- C.工商营业执照
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使用杀虫剂进行除虫灭害后，所有设备、工具及容器()。
- A.应彻底清洗
- B.马上可以使用
- C.用布擦后再用
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下列说法中，不正确的是()
- A.生产经营的食品中不得添加药品，但允许添加按照传统既是食品又是中药材的物质
- B.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的主要营养成分及其含量应当在标签上予以标明
- C.保健食品的标签、说明书在特定情况下允许含有涉及疾病预防、治疗功能
- D.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品生产者认为应当召回的，应当立即召回
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向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取()等。
- A.食品生产许可证、食品经营许可证、检验(检疫)合格证明
- B.税务登记证
- C.工商营业执照
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有关食用农产品质量安全管理的要求，那种说法正确。()
- A.遵守《食品安全法》规定
- B.遵守《农产品质量安全法》规定
- C.遵守《产品质量法》规定
- D.遵守《农产品质量安全法》的规定，但是食用农产品的市场销售、有关质量安全标准制定、有关安全信息的公布和《食品安全法》对农业投入品作出规定的，应当遵守《食品安全法》的规定
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违反食品安全法规定，构成犯罪的，应当()。
- A.限期召回商品
- B.信用警示、公示
- C.取消市场准入
- D.依法追究其刑事责任
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未煮熟四季豆、新鲜黄花菜、发芽土豆不能食用的原因是()
- A.腐败变质
- B.含有致病菌
- C.含有生物毒素
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下列哪些物品存放应有固定的场所(或橱柜)并上锁。()
- A.食品添加剂
- B.杀虫剂
- C.以上都是
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食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
- A.食品生产经营者
- B.检验机构
- C.抽样检验的部门
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不用于防止交叉污染的措施是()
- A.食品处理区按生进熟出的单一流向布局
- B.库房内设置离地离墙10cm以上的货物存放架
- C.切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用
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食品生产经营者对依照食品安全法规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由()承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
- A.食品生产经营者
- B.检验机构
- C.抽样检验的部门
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餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()。
- A.到下次监督检查时
- B.3个月
- C.6个月
- D.2年
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在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，处()有期徒刑，并处罚金。
- A.三年以下
- B.三年以上七年以下
- C.五年以下
- D.十年以上
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加工操作规程应不包括下列哪一项内容：()
- A.农副产品种植、养殖
- B.食品采购、运输
- C.粗加工、切配
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王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的做法是()
- A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养
- B.在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽
- C.在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养、宰杀活禽场所