消毒是用物理或化学法破坏\钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞。

从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

螺类在生长过程中已被寄生虫污染，因此加工时应烧熟煮透。

进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

生菜和熟食可以放在同一个冷柜中贮存。

食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

食品安全管理人员经考核不论是否具备食品安全管理能力，均可上岗。

凉菜间的温度应保持在25℃以下。

餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2千～3万元罚款。