食安在线餐饮考试答案(1)

从食品标签上的配料表或成份表来识别食品的内在质量及特殊效用。

食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。

在餐饮加工场所中，凉菜制作、糕点裱花、备餐间只需要有加工场所即可，无须设立专间。

螺类在生长过程中已被寄生虫污染，因此加工时应烧熟煮透。

进口的预包装食品、食品添加剂应不需要有中文标签和说明书。

生菜和熟食可以放在同一个冷柜中贮存。

食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则。

食品安全管理人员经考核不论是否具备食品安全管理能力，均可上岗。

凉菜间的温度应保持在25℃以下。

餐饮服务提供者撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市县级食品药品监督管理部门责令改正，给予警告，并处2千～3万元罚款。

食品从业人员不得留长指甲、涂指甲油、带手表、耳环等首饰。

可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

烧熟后2小时的食品中心温度保持在10℃以下(冷藏)的，保质期为烧熟后24小时。

消毒是用物理或化学法破坏\钝化或除去有害微生物的操作,消毒不能完全杀死细菌芽胞。

发生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐饮服务提供者，应当按照事故调查部门的要求提供相关资料和样品，不得拒绝。

餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品安全管理人员。

餐饮服务提供者应将食品经营许可证正本存放在办公室内妥善位置进行保存。

未用完的点心馅料、半成品点心应在冷柜内存放并在规定存放期限内使用。

用于生食海产品加工的工具、容器应专用。

任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

餐饮企业的食品卫生等级一经评定，就不再发生变化，不会有升降级。

膳食中禁止加入药物，中药材除外。

菜品用的围边、盘花在保证清洁新鲜、无腐败变质的情况下可以回收后再使用。

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

接触直接入口的食品操作人员在触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后，应洗手并消毒。

禁止采购的食品包括()。

国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰()农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用高效低毒低残留农药。

以下说法正确的是()。

细菌的生长繁殖需要有一个适宜的环境条件，主要影响因素包括()。

根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有()。

国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布()。

餐饮服务的功能主要包括()

常见的食物中毒包括：()

区分生、熟食品容器的有效方法包括()。

下列()行为必须遵守《食品安全法》。

进行再加热时应该做到()。

豆腐制作中可以用的食品添加剂有()。

食品的基本要求有哪些()

食品经营许可证应当载明的内容有()

感官检验主要包括()

使用可能中毒的食品添加剂如亚硝酸盐时应()。

常见的食物中毒包括：()

根据《食品安全法》的规定，餐饮服务企业在采购食品原料时应当遵守以下()要求。

对每批原料出入库情况进行登记，登记的内容包括()。

食品从业人员的工作服要求()。

冷菜专间内应当由专人加工制作，()进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

餐饮服务提供者应当将食品药品监管部门张贴的日常监督检查结果记录表保持()。

生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正;拒不改正的，处()罚款

库房管理中应坚持()原则，以避免出现超过保质期的食品。

半生不熟的涮羊肉不宜吃的最主要原因是()

()有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

生产、销售不符合食品安全标准的食品，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，处()有期徒刑或者拘役，并处罚金。

患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得()后方可上岗工作。

违反食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款()

《网络食品安全违法行为查处办法》自()实施

被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，在()年内不得再次申请食品经营许可。

食品再加热时，食品的中心温度应高于()，未经充分加热的食品不得供应和食用。

运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。

餐饮服务提供者应当建立食品安全自查制度，当经营条件发生变化，有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府()报告。

过度使用激素催生瓜果蔬菜，会()。

在采购时要求做到不采购以下食品及原料：()

食品出厂检验记录应当真实,保存期限不得少于()年。

食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决定书作出之日起()个工作日内，公开行政处罚决定书。

食品安全法规定，()统一负责、组织、领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

行政许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，行政机关在作出行政许可决定前，应当告知申请人、利害关系人享有要求听证的权利;申请人、利害关系人在被告知听证权利之日起()日内提出听证申请的，行政机关应当在二十日内组织听证。

加工操作规程应不包括下列哪一项内容：()

食品安全标准是()的标准。

出口食品由下列哪一部门进行监督检验()。

违反食品安全法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者，依照()规定给予处罚。

违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。

发芽马铃薯含有的有毒物质为()。

需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品。()

根据《食品安全法》规定，以下哪种情形可免予处罚，但应当依法没收有关食品。()

餐饮服务提供者在贮存散装食品时，应当在贮存位置标明相关内容，下列()项内容可以不标明。