食品安全管理员应当掌握()知识及其他相关食品安全管理要求。

用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。

废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过2小时。

加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。

食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

从业人员不得将私人物品带入食品处理区。

餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。

凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。

餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。

食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。