食品从业人员试题答案(1)
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用于盛装食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。
- 正确
- 错误
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废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。
- 正确
- 错误
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食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过2小时。
- 正确
- 错误
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加工经营场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
- 正确
- 错误
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食品安全事故任何单位或个人不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。
- 正确
- 错误
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从业人员不得将私人物品带入食品处理区。
- 正确
- 错误
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餐饮单位应当建立食品原料、添加剂、相关产品进货查验记录制度。
- 正确
- 错误
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凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。
- 正确
- 错误
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餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。
- 正确
- 错误
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食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。
- 正确
- 错误
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食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
- 正确
- 错误
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食品安全管理员应当掌握()知识及其他相关食品安全管理要求。
- A.食品安全法律法规、标准和技术规范;
- B.常见的食品污染因素及其预防控制措施;
- C.食源性疾病的预防处理原则;
- D.食品安全事故应急处置要求;
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接触直接入口食品的操作人员，有哪些情形，应洗手并消毒()
- A.处理食物前或使用卫生间后
- B.接触生食物或接触受到污染的工具设备后
- C.处理动物或废弃物后;
- D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后;
- E.触摸和从事任何可能会污染双手的活动后。
- F.以上都是
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从业人员个人卫生要求()
- A.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。
- B.操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。
- C.专间操作人员应戴口罩。
- D.以上都是
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选购放心肉，正确的做法是什么?()
- A.看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章
- B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
- C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签
- D.以上做法都正确
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属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是()
- A.备餐场所
- B.烹调场所
- C.餐用具保洁场所
- D.切配场所
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以下哪项食品含有天然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒()
- A.鱿鱼
- B.芹菜
- C.生豆浆
- D.豆腐
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预防四季豆食物中毒的方法是：烹饪时先将四季豆放入开水中烫煮(A)以上再炒，烹饪时必须烧熟煮透。
- A.10分钟
- B.20分钟
- C.30分钟
- D.40分钟
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餐饮服务单位对亚硝酸盐应做到()
- A.可按照国家有关标准使用
- B.有固定的场所单独存放
- C.不采购、不贮存、不适用
- D.仅对肉食品限量使用
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需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度不低于(B)
- A.60℃
- B.70℃
- C.80℃
- D.90℃
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餐饮服务单位不应将卫生间设置在()
- A.就餐场所
- B.食品处理区
- C.食品加工经营场所
- D.以上都是
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为避免交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是()
- A.土豆、鲤鱼、鱿鱼
- B.蘑菇、羊肉、牛肉
- C.土豆、羊肉、鱿鱼
- D.蘑菇、白菜、牛肉
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对餐饮具采用人工清洗热力消毒的，至少应设有()个专用水池
- A.2个
- B.3个
- C.4个
- D.5个
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下列场所属于清洁操作区的包括()
- A.烹饪场所
- B.凉菜制作
- C.粗加工场所
- D.餐饮具清洗消毒场所
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发生以下哪些情形时，食品操作人员应脱去工作服()
- A.从食品处理区去卫生间
- B.从烹饪场所去粗加工场所
- C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
- D.从切配场所去烹饪场所
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(C)是餐饮服务单位食品安全第一责任人，对食品安全负法律责任
- A.政府负责人
- B.监管部门负责人
- C.餐饮单位负责人
- D.消费者
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食品留样时间应不少于()
- A.12小时
- B.24小时
- C.36小时
- D.48小时
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冷冻：指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围应在()之间。
- A.-1℃～0℃
- B.-1℃～-10℃
- C.-20℃～-1℃
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冷藏：指将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在()之间。
- A.0℃～10℃
- B.-1℃～10℃
- C.-1℃～0℃
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食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是()。
- A.对婴幼儿无害
- B.对环境无害
- C.对人体安全、无害
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食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过()。
- A.1小时
- B.2小时
- C.3小时
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超过保质期限的食品()。
- A.可降价销售
- B.不能销售
- C.可作处理食品销售
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被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起()年内不得从事食品生产经营管理工作。
- A.3
- B.5
- C.10
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食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年。
- A.2年
- B.3年
- C.5年
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《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，自()起施行。
- A.2015年5月1日
- B.2015年10月1日
- C.2016年1月1日