细菌大约含有50%的水分，所以其增殖需要一定的湿度。

在没有食品安全国家标准的领域，各地不可以自行制定食品安全地方标准。

食品安全国家标准由国务院卫生行政部门负责制定、公布。

HACCP体系体现的是预防为主的管理理念。

从事接触直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者可以边治疗边工作。

《食品安全法》的立法目的是为保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全。

危害是不符合消费者要求的因素，它包括生物性，化学性或物理性等可损害人体健康的因素。

食品安全管理体系的内部审核不只是对成绩的肯定，而是通过审核找出问题、解决问题。

一个关键控制点能用于控制一种以上的危害。

潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

关键控制点越多越好。