采购食品原料时的索证，其作用是确认质量和来源。

违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告。

食品安全管理员每2年须参加一次考核。

食品生产经营者聘用“不得从事食品生产经营管理工作的人员”从事管理工作的，由原发证部门吊销许可证。

食品广告暂停发布制度，是指对食品安全事件涉及的广告以及需立案调查的涉嫌虚假违法食品广告，迅速果断地予以暂停。

潜在危害指如不加以预防，将有根据预期发生的危害。

在开始建立HACCP体系之前，必须建立一个HACCP小组。

任何单位和个人有权向政府职能部门投诉、举报食品生产经营中的违法行为，报告发现的不安全食品。

ISO是国际标准化组织的代号，也是常见的国际标准的字头。

食品安全管理体系是指在食品安全方面对组织进行指挥和控制的管理体系。

组织制订的食品安全方针，应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求。