折光指数是油脂的重要特征常数之一。在一定温度和波长下，它由油脂的组成和结构所决定。

使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。

GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。

稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用A级或B级容量瓶。

利用粉类和沙类的相对密度不同，在四氯化碳溶液中，粉类浮在上面，而沙类沉淀下来，经专用漏斗分离出沙类，烘干后称量，即可测出沙类含量。

稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。

高压气瓶应安放在专门建造的气瓶室内。使用中的气瓶要平放固定放置。

双试验测定值均可取平均值报告检验结果。

挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。

直链淀粉与碘作用，一般形成蓝色复合体，支链淀粉与碘作用，一般形成紫红-红棕色复合体。

凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气。