淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。

涂抹检验所用的75％酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？

革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？

简述牛乳美兰还原实验的原理

GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。

乳酸菌的作用

应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。

GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。

比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。

直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。

干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100.