粮食检验员初级考试题(1)
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涂抹检验所用的75％酒精作用原理及浓度高或低则会有什么现象？
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革兰氏染色时干燥固定的目的是什么？
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简述牛乳美兰还原实验的原理
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GB/T5538-2005规定的过氧化值测定方法是依据氧化还原反应进行的。
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乳酸菌的作用
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应用光的吸收定律即朗伯-比尔定律进行分光光度测定时溶液应为均匀、透明的稀溶液。
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GB/T5530-2005《动植物油脂酸值和酸度的测定》规定：测定油脂酸值时，氢氧化钠或氢氧化钾溶液滴定至溶液变色，并保持溶液15秒不褪色，即为终点。
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比色法测定方便面过氧化值时，试样中的过氧化物将二价铁离子氧化成三价铁离子，三价铁离子与硫氰酸盐反应生成橙红色硫氰酸铁配合物。
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直滴式抽提管在抽提完毕后，将抽提瓶内乙醚蒸发干净外壁，然后放入130℃±2℃的烘箱内烘25min，取出、冷却、称重。
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干性油、半干性油不干性油的碘值范围分别是：>130，100~130,<100.
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评价员在进行感官分析前一小时内不能吸烟或喝酒。
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分光光度计的维护包括随时维护和定时维护。
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索氏抽提法是根据脂肪能溶于乙醚等有机溶剂的特性进行的
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检验报告的各项内容应采用计算机打印，但制表、校核及批准人应手工签名，不能用计算机答应。
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淀粉是粮食及其制品的总要组成成分，禾谷类粮食的淀粉含量约为55%~80%。
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容量瓶主要是用来配制准确浓度的溶液或定量稀释溶液。
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利用油脂的能被碱液皂化的原理，用过量的氢氧化钾乙醇溶液皂化油脂。
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油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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索氏抽提机装中抽提筒上的虹吸管是整个装置的最易损坏部分。
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稻米胶稠度测定中，糊化液回生这个过程中需在0℃冰水中冷却20min。
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不皂化物的主要成分是甾醇、高分子脂肪醇及萜烯类化合物，而不是：甘油、游离脂肪酸、脂肪酸钾盐等。
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使用分光光度计时，样品池装入溶液的高度应在样品池高度的2/3或3/4处。
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测得某弱酸是Ka值为2.00×10-14，其PKa值应为13.700。
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方便面呈色度测定，称取一定试样于三角瓶中，加入20.0ml蒸馏水，置于50℃±1℃恒温振荡器中振荡30min。
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粮食品尝实验的品评室应充分换气，避免有异味的干扰，室温（20℃～25℃），无强噪音，有足够光线强度，避免强对比色彩。
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测定油脂皂化值时，油脂与氢氧化钾乙醇溶液共煮皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物。
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面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时，称取10g小麦粉样品于洗涤皿，加入氯化钠缓冲溶液5mI左右
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食用植物油国家标准规定，一级大豆油烟点为215℃
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方便面碘呈色度测定时，计算结果精确至小数点后第二位。同一样品两次测定值之差不得超过0.05。
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挂面中酸度的测定，使用碱液滴定至微红色30s内不消失为止。
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要保持面筋仪管路畅通，必须每次测定结束后一定用蒸馏水清洗管路
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比色法测定方便面过氧化值时，测定液在500nm波长处测定吸光度，与标准系列比较定量。
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酚酞的离解常数K≈10-9，推算其理论变色范围应pH8.0~10.0之间。
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过氧化值为10mmol/kg,相当于20meq/kg.
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粮食粘度测定中，需将样品粉碎后90%以上试样通过孔径0.246mm筛
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凯氏定氮装置产生漏气，主要应该检查胶管的连接处和活塞是否漏气
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酶水解法不能用于检验食品、粮食、油料中粗脂含量。
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滴定法测定方便面过氧化值时，测定结果以每100g油脂中含过氧化物克表示。
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凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸
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淀粉是粮食及其制品的重要组成成分，马铃薯的淀粉含量约为15%。
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方便面中氯化钠的测定，使用的指示剂是铬酸钾。
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由质量管理部门制发统一的样品，相关实验室参与的检验叫比对检验
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从事感官分析前1小时内，评价员可以喝水。
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