粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。

量的基本概念

职业守则主要内容

量的基本特点

（ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

职业道德作用

（）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

（）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

（）是粮食中两种最重要的类脂。