粮油质量检测员初级真题(1)

量的基本概念

职业守则主要内容

量的基本特点

（ ）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

职业道德作用

（）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（）。

粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

（）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

（）是粮食中两种最重要的类脂。

（）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（）。

通常植物脂肪中（）脂肪酸含量较多。

脂肪是由（）组成的化合物。

粮食中的脂类包括脂肪、（）和脂肪伴随物。

小麦面筋的主要组成成分是（）。

禾谷类粮食中的蛋白质主要是（）和（）。

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

一般和谷类粮食蛋白质和含量在15%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（）。

粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、（）、醇溶蛋白和谷蛋白。

纤维素和（）是构成粮食细胞壁的基本成分。

蔗糖是由葡萄糖和（）结合而成的二糖。

构成纤维素的最基本单元是（）。

碳水化合物根据结构分为单糖、（）和多糖三类。

可溶性糖一般占干物质含量的（），其中主要是蔗糖。

就谷类粮食而言，如果水分在（）以下，可以看作全部是结合水。

一般谷物粮食水分达到（）时，开始出现游离水。

（）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

豆类含有较多的（），常用作副食。

（）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

谷物粮食地化学成分以（）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

国标对大豆进行分类的依据是（）。

大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、（）、其他大豆、混合大豆。

一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。