莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定己标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

测定蛋白质的过程中，蒸馏时蒸馏瓶内的碱液必须过量。

工作中如不慎让强酸灼伤皮肤，应立即用自来水冲洗，再用5%的乙酸溶液清洗。

在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持30cm。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐使用的波长是430nm。

测定水中不溶性灰分时，滤纸要先在125℃烘箱中烘1h后称重处理。

国标中规定，婴儿配方食品中蛋白质含量的计算应以氮乘以6.25。

进行饮料的感官测定时，应将样品放在无色透明的容器中进行测定。

用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的换算系数是6.38。

测定罐头食品中的霉菌总数时，将恒温培养箱温度设置为27～29℃。

在GB/T10346-2006中，采样数量是采样标签上应标注的内容。