食品检验工初级职称必备考试卷答案(1)

测定蛋白质的过程中，蒸馏时蒸馏瓶内的碱液必须过量。

工作中如不慎让强酸灼伤皮肤，应立即用自来水冲洗，再用5%的乙酸溶液清洗。

在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持30cm。

采用重氮偶合分光光度法测定饮用水中亚硝酸盐使用的波长是430nm。

测定水中不溶性灰分时，滤纸要先在125℃烘箱中烘1h后称重处理。

国标中规定，婴儿配方食品中蛋白质含量的计算应以氮乘以6.25。

进行饮料的感官测定时，应将样品放在无色透明的容器中进行测定。

用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质的换算系数是6.38。

测定罐头食品中的霉菌总数时，将恒温培养箱温度设置为27～29℃。

在GB/T10346-2006中，采样数量是采样标签上应标注的内容。

GB/T5009.37-2003规定，测定过氧化值所需要的碘化钾饱和溶液中必须不含有游离碘和碘酸盐，可以用淀粉溶液进行验证。

优质的香辛料具有该种香料植物所特有的色、香、味，干燥，无潮解和霉块。

食品检验样品预处理的要求是：消除干扰因素、部分保留被测组分、使被测组分浓缩。

果酒和黄酒中总糖的测定原理：斐林溶液与氢氧化钠共沸，生成氧化亚铜沉淀。

莱因一埃农氏法测定乳制品中乳糖的原理是：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定己标定过的斐林溶液，根据样液消耗的体积计算乳糖含量。

有关菌落总数的检测结果采用“四舍六人五成双”的修约规则。

测定果酒、黄酒中总糖时，最后计算结果表示至一位小数。

茶叶灰分的5026左右成分是钾盐。

生产上要求毛茶含水量应掌握在6%以下。

在填写原始记录时，原始记录的修改量应该不超过整个记录的1/3。

啤酒大麦同一产地、同一品种、同一收获期、同等级、同货位、同车船(舱)的产品为一批。

在配制中性甲醛溶液过程中，用0.05mol/L的氢氧化钠标准溶液调pH至7.0。

按照GB/T5009.33-2010规定，采用离子色谱法测定肉蛋制品中的亚硝酸盐含量时，根据保留时间定性，分别测量空白和样品的峰高或峰面积。

依据GB/T12143，制备果蔬汁固体饮料理化分析用样品时需称取约125g(精确至0.001g)的试样。

食品检验报告是评价食品质量的依据，食品检验报告可以随时进行查阅。

测量电流时，电流表必须串联在电路中，而不能并联在用电器两端。

合格的调味料酒应澄清透明，为颜色浅黄色至红褐色，而且允许有少量聚集物。

GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，先测出氮含量再乘以相应的系数即为粗蛋白含量。

测定肉制品中的亚硝酸盐含量时，对油脂多的样品，可通过冷却使脂肪凝固后再把它滤去，或用撇去法萃取最上层的脂肪。

在无菌操作间进行无菌操作时，不需要注意的事项是()。

GB/T20977烘烤糕点中蛋糕类干燥失重指标规定，结果为()是合格的。

在使用超净工作台进行无菌操作前，操作人员须用55%(体积分数)的酒精对双手进行消毒。

使用刻度吸量管移取液体时，需用()润湿3次。

抽滤装置中使用的漏斗为()。

用分光光度法测定乳制品中蛋白质要经过()、试样溶液的制备、标准曲线的绘制、试样的测定、结果的分析等步骤。

标准溶液的配制对水有一定要求，可用于配制标准溶液的水是()。

使用超净工作台前应将紫外线杀菌灯开启()，对工作区域进行照射。

关于酸碱指示剂变色原理，下列说法错误的是()。

仪器设备周围不得堆放易燃、易爆和强腐蚀性等物品，确因工作需要放置的，仅限满足()，并杜绝安全隐患，工作完毕应立即清除。

有机溶剂如乙醚、乙醇、苯等非常易燃，大量使用时室内不能有明火、()。

凯氏定氮仪组成装置不包括()。

检验卤豆腐干的气味时，要求其()。

索氏抽提器中没有()。

按元素原子间相互作用的方式和强度不同，化学键分为离子键、共价键和()。

用化学式来表示物质的化学反应的式子称为化学方程式，它表达了反应前后物质的()的变化，以及在反应时物质的量之间的关系。

GB/T12143《饮料通用分析方法》中，适合用蒸馏滴定法测定二氧化碳的饮料是()。

测定粮食制品中的铝时，所用硝酸和高氯酸混合液的体积比是()。

味精外形的感官鉴别中，主要观察其晶粒形态以及有无肉眼可见的杂质和霉迹，含谷氨酸钠90%以上的味精外形是()。

实验室如发现有人中毒，应尽快将患者()，并尽量清理致毒物质，以便协助医生排除中毒者体内毒物。

在对检验结果的原始记录进行审核时，下列原始记录审核内容不正确的是()。