用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。

食品总酸的测定时，应注意哪些问题?

对于颜色较深的样品，测定总酸度时终点不易观察，如何处理?

影响旋光度的因素有哪些?

为什么经加热干燥的称量瓶要迅速放到干燥器内?为什么要冷却后再称量?

干燥器有何作用?怎样正确地使用和维护干燥器?

在食品工业生产实践中，折光仪多用于测定哪些物质?

感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音的区域中。

食品标签应清晰标示预包装食品的生产日期或保质期，日期标示不得另外加贴、补印。

0℃，补加水分至刻度，混匀，备用。

采用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，在碱性条件下，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀。