食品检验与分析实验思考题及其答案(1)

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食品总酸的测定时，应注意哪些问题?
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对于颜色较深的样品，测定总酸度时终点不易观察，如何处理?
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影响旋光度的因素有哪些?
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为什么经加热干燥的称量瓶要迅速放到干燥器内?为什么要冷却后再称量?
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干燥器有何作用?怎样正确地使用和维护干燥器?
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在食品工业生产实践中，折光仪多用于测定哪些物质?
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感官评鉴实验室应设置于无气味、无噪音的区域中。
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- 错误
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食品标签应清晰标示预包装食品的生产日期或保质期，日期标示不得另外加贴、补印。
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- 错误
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0℃，补加水分至刻度，混匀，备用。
- 正确
- 错误
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采用硫酸亚铁法测定食盐中的亚铁氰化钾，在碱性条件下，亚铁氰化钾与硫酸亚铁反应，生成白色亚铁氰化亚铁沉淀。
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制备BGLB培养基的主要原料是蛋白胨、乳糖、午胆粉溶液、蒸馏水和煌绿水溶液。
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- 错误
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食品检验关系食品质量安全，关系消费者的身体健康甚至生命安全，不存在保密事项。
- 正确
- 错误
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用乙醚提取法测定不皂化物的原理是油脂与氢氧化钾乙醇溶液在煮沸回流条件下进行皂化，用乙醚从皂化液中提取不皂化物，蒸发溶剂并对残留物干燥后称量。
- 正确
- 错误
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为人民服务是社会主义职业道德的核心，坚持为人民服务，应该成为各行各业职业活动的出发点和落脚点。
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- 错误
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用电位滴定法测定果酒中总酸时，以pH=8.2为其电位滴定终点。
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- 错误
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黄茶感官审评中“三黄”，为：干茶色泽金黄、汤色杏黄、叶底嫩黄。
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GB/T5009.45-2003规定，测定鱼体中组胺含量时，使用的偶氮试剂应现用现配。
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新鲜的黄鱼体表呈淡黄色或金色，光泽较差，鳞片完整，不容易脱落。
- 正确
- 错误
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测啤酒的酒精度时，将装有试样液的密度瓶浸入(20.0±0.1)℃的恒温水浴中，待内容物温度达20℃，保持20min不变后，再继续其他操作。
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- 错误
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食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责，但不独立承担法律责任。
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- 错误
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GB/T5009.39-2003规定，利用半微量定氮法测定酱油中的铵盐含量时，将样品在酸性溶液中加热蒸馏，使氨游离蒸出并被硼酸溶液吸收，然后用盐酸标准溶液滴定计算含量。
- 正确
- 错误
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对某量测量时，如果测量结果为10.05，实际值为10.01，则测量误差应为-0.04。
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- 错误
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分光光度分析中一组合格的吸收池透射比之差应该小于0.5%。
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- 错误
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当茶饮料出厂结果与正常生产有较大差别时，应当对其进行型式检验。
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- 错误
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GB/T5009.5-2010规定，采用凯氏定氮法测定肉制品中的蛋白质含量时，试样中蛋白质含量的单位为克每百克。
- 正确
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不同产品的相同项目原始记录编号可以相同。
- 正确
- 错误
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食品生产企业的不合格食品是指产品指标的检验结果达不到标准要求，而不安全食品是指不符合食品安全标准的食品，下列不属于不安全食品的是()。
- A.净含量严重不足的食品
- B.可诱发食品污染或食源性疾病的食品
- C.对人体健康造成危害甚至致人死亡的食品
- D.对特定人群可能引发健康危害的成分而在食品标签和说明书上未予以标识，或标识不全、不明确的食品
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密度瓶法测酒精度中用()法除去样品中的不挥发性物质。
- A.蒸馏
- B.蒸发
- C.精馏
- D.萃取
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GB/T26810-2011规定，可见分光光度计根据计量性能的高低划分为4个级别，在进行仪器的基线平直度校准中，I级别的吸光度应符合()。
- A.60.001
- B.60.002
- C.+0.005
- D.±0.010
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测定啤酒原麦汁含量需以()测出啤酒试样的真正含量和酒精度。
- A.密度计法
- B.密度瓶法
- C.折射率法
- D.任一方法
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进行索氏抽提时待测样品若是液体，可将一定体积的样品滴在()上，烘干后再进行抽提。
- A.脱脂棉
- B.滤纸
- C.脱脂滤纸
- D.普通棉
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关于电光分析天平，下列说法错误的是()。
- A.天平横梁是天平的主要部件
- B.水平泡位于天平立柱上，用来检查天平的水平位置
- C.天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度对天平的灵敏度无影响
- D.天平横梁上玛瑙刀刀口的锋利程度影响天平的灵敏度
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真空泵按其真空度分类不包括()。
- A.粗真空
- B.高真空
- C.超真空
- D.低真空
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植物油脂中的酸度是植物油中游离脂肪酸的含量，用()表示。
- A.体积分数
- B.物质的量
- C.质量浓度
- D.质量分数
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电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。
- A.热电偶
- B.水银温度计
- C.差动式或接点式温度计
- D.旋钮开关
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摩尔质量是以质量除以物质的量，其SI单位是()。
- A.斤/摩[尔]
- B.磅/摩[尔]
- C.千克/摩[尔]
- D.吨/摩[尔]
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索氏抽提装置中提取器的下端与盛有溶剂的圆底烧瓶相连接，上面接()。
- A.回流冷凝管
- B.虹吸回流管
- C.牛角管
- D.阀门
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农药污染后的食物通过消化道进入人体，微量农药可能在体内逐步蓄积，使机体的生理功能逐渐发生变化，从而引起()。
- A.急性中毒
- B.慢性中毒
- C.急性残障
- D.肌肉痉挛
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用分光光度法测定糕点中的铝含量时，测定波长是()。
- A.538nm
- B.540nm
- C.600nm
- D.640nm
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检验气味不易鉴定的颗粒状粮食加工品气味时，将试样放入广口瓶内，在60～70℃的水浴锅中保温()，开盖嗅辨气味是否正常。
- A.3～5mL
- B.4～6mL
- C.6～8mL
- D.8～10mL
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测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的()、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。
- A.分散性
- B.代表性
- C.集中性
- D.偶然性
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