黄酒中氨基酸态氮的测定原理为：氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基酸态氮的含量。

次质蛋粉具有蛋粉的正常气味，无异味。

比色分析时，将待测溶液注到比色皿的1/2高度处。

风味发酵乳应呈现与添加成分相符的色泽。

测定肉蛋制品样品液中的亚硝酸盐含量时，使用亚铁氰化钾和乙酸锌除去样品液中的脂肪。

酱油抽样应从同一批次产品的不同部位随机抽取9瓶(袋)，分别做感官测定、理化、卫生检验、留样用。

测定谷氨酸钠的旋光法利用的是谷氨酸钠的碳原子不对称性。

采用密度瓶法测酒精度时，密度瓶中有微小气泡会使结果偏大。

应用凯氏定氮法测定乳制品中的蛋白质含量，待内容物全部炭化后仍要继续加热4h。

检验豆制品的气味时，取足量试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。