粮油食品检验员中级试题(附答案)新编精选一

次质蛋粉具有蛋粉的正常气味，无异味。

比色分析时，将待测溶液注到比色皿的1/2高度处。

风味发酵乳应呈现与添加成分相符的色泽。

测定肉蛋制品样品液中的亚硝酸盐含量时，使用亚铁氰化钾和乙酸锌除去样品液中的脂肪。

酱油抽样应从同一批次产品的不同部位随机抽取9瓶(袋)，分别做感官测定、理化、卫生检验、留样用。

测定谷氨酸钠的旋光法利用的是谷氨酸钠的碳原子不对称性。

采用密度瓶法测酒精度时，密度瓶中有微小气泡会使结果偏大。

应用凯氏定氮法测定乳制品中的蛋白质含量，待内容物全部炭化后仍要继续加热4h。

检验豆制品的气味时，取足量试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。

采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用苯振荡提取出粮食或油料中的反式脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积数计算脂肪酸值。

罐头食品中组胺的测定方法属于分光光度法。

GB/T5009.37-2003规定，油脂氧化后的生成物具有较强的还原性，与碘化钾反应生成游离碘。

采用佛尔哈德法测定水产罐头中的氯化钠含量前，称取约20g样品(精确至0.01g)于250mL的锥形瓶中，加入100mL50℃的热水，煮沸15min。

含砂量是粉类粮食中所含的无机沙尘的量，以沙尘占试样总质量的质量分数表示。

绝对误差就是误差的绝对值，因此没有负值。

按照GB/T9695.31-2008，在肉蛋制品总糖含量测定中，使用葡萄糖标准溶液滴定斐林试剂。

氯化铁溶液中通入硫化氢气体的离子方程式是2Fe3++S2-=2Fe2++S↓。

黄酒中氨基酸态氮的测定原理为：氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基酸态氮的含量。

粮食中粗脂肪含量测定的原理是将粉碎、分散且干燥的试样用有机溶剂萃取，使试样中的脂肪被有机溶剂萃取出来，回收溶剂后所得到的残留物即为粗脂肪。

间接碘量法是以I2为标准溶液间接测定氧化性物质，可以测定食品中钾离子的含量。

电位滴定与容量滴定的根本区别在于指示终点的方法不同。

使用生物显微镜时，经对光后再调节()，使视野中出现模糊的影像。

用高效液相色谱法测定乳制品中的乳糖、蔗糖不需要准备()。

机械天平(电光分析天平)检定室的温度应保持在()内。

粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据()计算出粉粒粮食的粗细度。

粮食中黄粒米的测定平行试验()不超过0.3%。

电子天平应开机至少预热()。

不同的食品、不同的检验项目，抽样检验对样品的数量要求不同，但样品的数量至少应满足()的需要。

关于粮食及制品酸度测定说法错误的是()。

下列测量结果表示正确的是()。

制备植物油样品时，确认样品包装无损坏，且密封完好，如需检测其他项目，应首先分出用于()测定的样品。

有关原始记录编号，下列说法正确的是()。

不具有还原性的糖是()。

检测茶叶中的粗纤维时，经酸消化后，减压抽滤，布氏漏斗内铺()。

与1.0mL盐酸[c(HCl)=51.000mol/L]标准滴定溶液相当的氮的质量是()。

用来洗涤硝酸银滴定后留下的黑褐色沾污物的最佳洗液是()。

除特殊说明外，实验室常用的培养基灭菌并冷却到25℃时，其pH变化不应超过()，

pH计的组成中不可缺少().。

葡萄酒中干浸出物的含量是用()测出来的。

听装啤酒采样时，先将拉盖器部位浸入75%的乙醇()后，用火灼烧。

LST培养基将胰蛋白胨、氯化钠、乳糖、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾、月桂基磺酸钠、蒸馏水接比例混合，调节()，分装到小试管中，在121℃条件下灭菌15min。

测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之后的滴定终点是()。

长期不使用的带磨口塞的玻璃仪器的保存方法为()。

食用植物油中皂化值测定的样品处理方法中可以采用()将样品混匀。

测定水溶性灰分时，对于大包装茶取样，从175件样品中应取样件数为()。

关于用凯氏定氮法测定非发酵豆制品中蛋白质的叙述错误的是()。

测定食品中的维生素、重金属、农药以及黄曲霉毒素等，需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质，以下不属于常用的提取分离方法的是()。

道德的调节功能是指道德能够通过评价、命令、( )来调节、规范人们的行为，调节社会关系。

标定EDTA溶液用氧化锌做基准物质，国标规定的金属指示剂是()。