采用苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用苯振荡提取出粮食或油料中的反式脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积数计算脂肪酸值。

次质蛋粉具有蛋粉的正常气味，无异味。

比色分析时，将待测溶液注到比色皿的1/2高度处。

风味发酵乳应呈现与添加成分相符的色泽。

测定肉蛋制品样品液中的亚硝酸盐含量时，使用亚铁氰化钾和乙酸锌除去样品液中的脂肪。

酱油抽样应从同一批次产品的不同部位随机抽取9瓶(袋)，分别做感官测定、理化、卫生检验、留样用。

测定谷氨酸钠的旋光法利用的是谷氨酸钠的碳原子不对称性。

采用密度瓶法测酒精度时，密度瓶中有微小气泡会使结果偏大。

应用凯氏定氮法测定乳制品中的蛋白质含量，待内容物全部炭化后仍要继续加热4h。

检验豆制品的气味时，取足量试样置于白色洁净的瓷盘中，用鼻嗅气味。

计量单位mol/kg的名称应为每千克摩尔。