凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用()中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

检测制盐工业中食用盐和工业盐的白度时，同一试样连续进行3次测试。

用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。