2020年企业食品检验员考试试题及答案(1)

所有玻璃器皿都应用洗液清洗后，再用自来水冲洗。

检测制盐工业中食用盐和工业盐的白度时，同一试样连续进行3次测试。

用燃烧法测定非发酵豆制品中的蛋白质时，燃烧炉的产物被载气二氧化碳运送至还原炉中，经还原生成氮气后检测其含量。

对含糖量高的样品或油脂样品，在消化过程中必须先高温消化，消化所需时间较长。

国标中规定，在婴儿配方食品中不得检出铅。

测葡萄酒中干浸出物的含量时，测量完20℃的密度瓶与蒸馏水的质量后，直接装入试样称量。

蒸馏完成后，先灭火后停止通冷凝水，然后拆下仪器。

检测水浸出物时，同一样品的两次测定值之差，每100g试样不得超过0.5g。

粉类粮食中粗细度的测定原理是样品在不同规格的筛子上筛理，不同颗粒的样品彼此分离，根据筛上物残留量计算出粉粒粮食的粗细度。

测定果酒中挥发酸所用指示液包括酚酞指示液和淀粉指示液。

嗜热链球菌可作为酸乳的发酵菌种。

根据GB/T13025.2-2008，测定加碘盐中的碘离子时，在酸性溶液中，碘离子被溴氧化后会与碘化钾反应生成碘。

采用郝氏计数法测定番茄酱罐头的霉菌总数时，应将显微镜按100倍放大率调节标准视野。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的分析步骤中，吸取20mL样品(液温20℃)，从通气管上口加入短颈球瓶中，随后吸取10mL磷酸溶液，亦从通气管上口加入短颈球瓶中。

用近红外法测定粮食中的淀粉含量时，对于仪器报警的异常测定结果，所得数据不应作为有效测定数据。

单位物质的量的物质所具有的质量称为摩尔质量，用符号M表示。

采用电位滴定法测定饮料中的总酸，同一样品两次测定结果之差不得超过两次测定平均值的2%。

溶液的浓度通常是指一定量的溶液中所含溶质的量。

对于制蔬菜进行烫漂会导致蔬菜的原有色泽被破坏，所以最好采取其他方法取代烫漂。

酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

测定淀粉斑点时平行测定结果的绝对差值不应超过1.0。

测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的集中性、准确性和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。

采用摩尔法测定罐头食品中的氯化钠时，要求同一样品两次测定结果之差不大于()。

关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是()。

合格的酱油产品应该用肉眼观察()。

GB/T9695.7-2008规定，肉蛋制品脂肪含量测定中所用的提取剂不应含有()，它的存在会导致脂肪氧化，在反应时可能有爆炸的危险。

检测茶叶中的水分有很多方法，最好的方法是()。

测定含淀粉的罐头中的总糖时，应先取适量样品在()中加热th，并时时振摇。

采用折射仪法测定饮料中的可溶性固形物含量，最终都要折算成()的结果。

测定大米直链淀粉含量时用抽提器抽提样品所用的抽提剂是()。

体积分数φB=0.70的水溶液，正确的配制方法是()

测量误差除以被测量的真值所得的商称为()。

测定粮食及制品酸度时，一般取样量为()。

在食品分析中，玻璃烧杯常用于配制溶液、做加热反应容器等，下列关于烧杯的使用操作正确的是()。

化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个()之间强烈的相互作用叫作化学键。

下列选项中()是lkg样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示，用于说明样品是否因己被氧化而变质。

使用凯氏定氮仪时，如果缺少硫酸，过多的()会引起氨的损失，而不与氨作用。

关于密度瓶的说法不正确的是()。

国标规定，调制乳的主要原料应该是不低于()的生牛羊乳或复原乳。

将植物油脂加热会产生絮状沉淀的原因是其在280℃时会析出()。

香辛料是采用植物果实和种子粉碎而配制成的天然植物香料，()不是香辛料。

关于用石油醚提取法测定大豆中的游离脂肪酸说法错误的是()。

苯提取法测定玉米中的脂肪酸值原理是用()振荡提取出粮食或油料中的游离脂肪酸，用酚酞做指示剂，用氢氧化钾标准溶液滴定，由消耗的氢氧化钾标准溶液的体积计算脂肪酸值。

用冷溶剂法测定植物油脂中酸值时配制氢氧化钾乙醇溶液的方法不正确的是()。

检测工作中，当具有一定危险性的化学物质可能会溅到身体上时，应使用塑料围裙或防液体的长罩服，如有必要还应戴手套、口罩、()等防护用品。

凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理是：试样在催化剂存在的条件下用硫酸消解，反应产物用()中和后蒸馏。释放出的氨被硼酸溶液吸收，吸收液用硫酸滴定，测定氮含量并计算蛋白质含量。

在较好的光线下测定淀粉斑点时，眼与斑点计数器的距离保持()。

淀粉水解的最终产物是()。

乳制品感官检测时，不是通过嗅觉检查的项目是()。

在检测罐头食品中的蛋白质时，为了消除试剂误差，应该做一次()试验。