莱因一埃农氏法测定乳制品中蔗糖的原理是：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经()水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。

预热分光光度计时应将比色皿暗箱盖关闭。

GB5009.33-2010规定，利用分光光度法测定亚硝酸盐含量时，在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生氧化还原反应后，再与N-l-萘基乙二胺盐酸结合后生成的溶液呈玫瑰红色。

用高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量属于仪器分析法。

使用超净工作台前10min将通风机开启，台面用酒精擦拭干净。

测定植物油脂含皂量的原理是试样用有机溶剂溶解后，加入热水使皂化物溶解，用氢氧化钾标准溶液滴定。

白酒品评前先将样品放置于(20±2)℃的环境中平衡24h[或(20±2)℃水浴中保温1h]，采取秘密标记后进行感官评定。

饮用水中氯化物含量是选择耗氧量测定方法的依据。

有些计量器具不能单独使用，必须与其他仪器配合才能完成测量任务。

在蛋白质的测定中，若消化液过冷，在加水时，则消化液中会有盐析出。

果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用指示液为酚酞试剂。